香辣虾🝘锅的底料熬煮方式,主要依靠鸡油以及线辣椒为🌛主,搭配适量的香料粉以及调料搭配而🌒⚌成。
眼前的线辣椒清洗过后,经过温水的泡发🔭,打🆦👯🌓捞出来控干水份,用搅拌机打碎成为粘稠的辣椒酱,而泡辣椒的温水,则一同被保留了下来。
茴香,草果,桂皮,罗汉果,砂仁,桂皮用干净的炒锅爆干之后,磨成了粉末搅拌在一起,至于一旁其余的调料,除🐳🝛了几个传统的罐装香辣酱之外,剩下的则是常用的家用调味料。
“这是料🅧单子,你再核对一下,欠缺的料现在也一并拿过来吧。”看着一旁跟进来的韩非,王铭从兜里掏出底料配方的单子,直接递到了韩非的手中,使得韩非再度一愣之下,有些意外的点了点头。
“当初你要是直接说跟着你做,能够学习到一些不一🌑⚄🎸样的东西,咱还打什么擂台?看样子,我当初的选择是对的,这才跟了你没有一个月,就直接将这么重要的配方给我了。”韩非的目光扫过手上的配方,对着王铭开口说道。
“我的一贯做法就是这样,用人不疑疑人不用,而且,你认为,即便是我将配方全部给你,你就有把握做出来同样的🐳🝛东西?而且,你就不怀疑,这配🂧👈方依旧不完全么?”王铭笑了笑,再度说道之时,使得韩非也是哑然失笑,接着点了点头,开始仔细的核对起来。
“还🈤缺几种材料,我现在🂧👏🇵去准备。”仔细核对之后,韩非笑着摇了摇头,对着王铭开口说道,而随着他的声音落🍱下,转身直接对着外面行去。
王铭将炒锅点燃,三五型号的不锈钢大桶内足有半桶的食用油,这些食用油🕅颜色略微有些许的暗黄,显然加入了一定程度的菜籽油。
而在王铭🅧热油之间,韩非再度走了进来,手里拿着一瓶白酒,在王铭的指导下,将其倒入进了香料粉之内,充分的搅拌均匀之后,用保鲜膜封了起来。
“有的时候,少那么一个环节和工序,看似无关紧要,可做出来🁇🃨的东西,就已经无形中变了质量,所以,对待所要烹饪🀜的菜肴,一定要严谨,用心,只有这样,才能对得起身上⚽🖺这一身洁白的工作服。”王铭开口说道,接着,指了指火炉上的不锈钢桶。
“这里面除了二十斤食用油之后,另外加入了十斤菜籽油,等到🁇🃨油温升到三成热的时候,加入牛油进行融化,放入豆瓣酱之后,然后将葱姜蒜全部下入其中,小火熬炸成金黄色之后,打捞出来。”王铭说着,看着桶内的混合油开始升温,将一旁成块的牛油放入其中,随着火焰呜呜升腾,油温逐渐升腾而起之中,一旁足有三斤葱姜蒜的混合体,也一并被放入其中进行熬炸。
桶内的油温升腾,不断的翻滚起来,随着王铭手中大号的手抄进行搅拌🜤,逐渐的,葱香的味道率先的弥漫开来。
“熬制过程之中,要时刻进行搅拌,这样能够使得其中的葱姜蒜受热均匀,也能将其中的味道挥发到极致,防⛊😬止其中豆瓣酱抓锅。”王铭再度说道,而一旁的韩非则是轻轻的点了点头,对于王铭🅗所说的这些,他也有所了解,可达者为师的道理他懂,王铭在厨道的理解以及运用上面,的确有他的过人之处,最起码,那白酒混合香料的作用以及手法,他就不知道其中的奥妙在哪里。
等到葱姜蒜尽⛘🚭数的被炸制成为😗🁡金黄色,被王铭打捞出来之后,一旁搅拌好的辣椒也被放入锅内,搅拌开来之后,依旧是小火进行熬煮,与此同时,将白酒混合的香料也一并加入了其中,继续小火熬煮。
锅内的油不🔥断的翻腾,冒着细密的气泡,一股香辣的🌑⚄🎸味道混合着淡淡的白酒香味,开始在狭小的操作间内弥漫开来。