龙虎山的事，杜清和不知道。
现在杜清和心血来潮，就扎进了“自然养生🂮💊🐈餐厅”的厨房里，开始为食客做菜了。至于那些厨师，统统🚤🕔都被放了几天假。
没办法啊📑，这都快过年了，让他🗵☔⚯们先休息休息，然后再辛苦他们连🂻📼☢轴转。
过年时节，是潘州大小饭店最火爆的时期。丁琳还怕杜清和忙不过来，但是她看到杜清和那锅勺翻飞的场面，得，知道是白担心了。就是黄娟有点心疼：“老板，你都炒一个🍻🍑上午的菜了，昨天又是到九点，要不你先休息休息？这一个帮厨的都没有……”
为了在过年📪时候应战，杜清和把帮厨都撵去休假了，还是带薪🏰🝭休💻🗇假。
“没帮厨算什么，你忘了？我们🗵☔⚯之前在旧店的时候，不也是我🏰🝭一个人忙活的，也不见慢到哪里去。”🛺♲
杜清和一边说话，一边起锅。
“野生菌炒山药！”
说是炒，其实这道菜相当于是煮了。
因为野生菌是煮透了才捞起来炒的，山药也是差不多。炒一下，是为了锁住野生菌的味道，当然了，也要让配菜的腐竹入味。不是说要多咸，而是要提鲜。提鲜，是粤菜🅺的精髓，如果🕇🙧一个粤菜厨师不懂提鲜，那他还是入门级别的。而且，这种厨师没天赋，再怎么练，估计都不会有多大的提升。
做菜跟书法、画画🍹、音乐一样，有天赋就是有天赋，没天赋的，能做得跟普通人差不多，已经是很努力的结果了。
或许不懂提鲜的粤菜厨师，转行去做🖱湘菜、川菜，说不定反而会更🂻📼☢上一层楼。
毕竟湘菜、川菜都是重🞎📅😝味，多油的，掌握好火候，就能掌握一半精髓了。
不像粤🚚菜，除了火候之外，调味这一道关要迈过去，🟥🟎🜃真的🖏讲究开窍的。
你不开窍的，说一百遍都不懂。你要是开窍了，举一反三都行，甚至能自己开创绝招👭。🕖