豆瓣酱是川菜的灵魂之一,制作并不复杂，🞨🖬🕱但耗😲🅖🆤时耗力，要做的好吃,并💏不容易。
先将蚕🝄豆🗈🙫煮熟,剥皮盖上黄荆叶霉化五日，霉化好的蚕豆用🚝🔚🁌白酒杀霉菌。
从山上摘下新鲜的红椒和花椒，红椒剁碎后和花椒一起放入缸⚭中，加入白酒杀过菌的霉豆瓣和姜末，搅拌均匀。
到这一步为止，都和普通的豆瓣酱制作方法没🔈有什么区别。
引发🙡🞳李微歌改良豆瓣🅕🆝🐦酱的契机是一次上山时在溪边看到的⚛💆山螃蟹，她想到上海名菜“醉蟹”，用醉卤腌制醉蟹,食用时切成开浇上醉卤即可。
于是她突发奇想，将山螃蟹放入豆瓣酱的缸中一起腌制,为了增加海鲜的味道,李🈧微歌还用积分从系统🐐⚩那里换了海蟹和山蟹一起放入缸中,制造出独特的风味。
豆瓣酱需要晾☮晒三十日,每🄿🃑日清晨翻动一次,李微歌每隔十日就换一批🞗🔎螃蟹进去。
等到晒足三十日，螃蟹🇧🚹😑也换了三批，蟹的鲜🞨🖬🕱味和豆瓣酱就完美融合了。
晾晒完成🗈🙫的豆瓣酱装进坛子里，用新鲜榨出来的菜籽油封坛，可以保存整整两年，且越来越香。
这也是为什么李微歌的豆瓣酱为什么有泉水的清甜和海鲜的味道的原🃙😐因，山螃蟹在泉水中长大☤🁓再加上海蟹的鲜味，才造就了这独一无二的豆瓣酱风味。
吴大厨听完这☮豆瓣酱🅕🆝🐦的制作，对李微🐍⚉🏦歌竖起了大拇指：“女娃娃好想法。”
又对李微歌提☮出了新的🇧🚹😑疑问：“女娃娃,你为什么不用上等一些的食材，而是用🏨🜥🄎最普通的猪骨鸡骨牛骨以及五花肉呢？”
李微歌心想难道这吴大厨并不知道四川小面店做的那些勾当，不🄁🝲卑不亢道：“我开的不过是个普通的小面馆，客🗦人也都是普通的百姓，哪里能用这么好的食材，价格岂不是要很高，今日事发突然，我不过就地取材罢了。”
吴大厨的脸上☮闪过疑惑的神色，昨日东家便吩咐他多准备些珍稀的食材，今日要跟重庆小面店对决，怎么对方📆😤好🗦像并没有准备好的样子。
那边的评委已经有了结果，最终他们认定吴大厨的抄手虽然也好吃，但是💏李微歌的抄手要更符合他们的口味一点。