龙虎山的事,杜清和不知道。
现在杜清和心血🀵来潮,就扎进了“自然养生餐厅”的厨房里,开始为食客做菜了。至于那些厨师,统统都被放了几天假。🍴🌕⚠
没办法啊,这都快过年了,让他们先休息休👶息🈒♚🉀,然后再辛苦他们连轴转。
过年时节,是潘州大小饭店最火爆的时期。丁琳还怕杜清和忙不过来🚘,但是她看到杜清和那锅勺翻飞的场面,得,知道是白担心了。就🎮是黄娟有点心疼:“老板,你都炒一个上午的菜了,昨天又是到九点,要不你先休息休息?这一个帮厨的都没有……”
为了🚶🗼♗在过年时候应战,杜清和把帮厨都撵去休假了,还是🗆带薪休假。
“没帮厨算什么,你忘了?🝠🌦🁕我们之前在旧店的时候,不也是我一个🅥🈩🁀人忙活的,也不见慢到哪里去。”
杜清和一边说话,一边起锅。
“野生菌炒山药!”
说是炒,其实这道菜相当于是煮了。
因为野生菌是煮透了才捞起来炒的,山药也是差不多。炒一下,是为了锁住野生菌的味道,当然了,也要让配菜的腐竹入味。不是说要多咸,而是要提鲜。提鲜,是粤菜的精髓,如果一个粤菜厨师不懂☾提鲜,那他还是入门级别的。而且,这种厨师没天赋,再怎么练,估计都不会有多大的提升。
做菜跟书法、画画、音乐一样,有天赋就是有天赋,没天赋的,能做得跟普通人差不多,已经是很🕙🍞努力的结果了。
或许不懂提鲜的粤菜厨师,转行去做湘菜、川🈒♚🉀菜,说不定反而🚷会更上一层楼。
毕竟湘菜、川菜都是🗪🞙🔦重味,多油的,掌握好火候,就能掌握一半精髓了。
不像粤菜,除了🀵火候之⛳🞝🕅外,调味这一道关要迈过去,真的🗆讲究开窍的。
你不开窍的,说一百遍都不懂。你要是开窍了,举一反三都行,甚至能自🙽己开创🚷🗾♨绝招。