翌日清晨🍄🅢,于莳在肉铺买肉时，特意买了十斤猪筒骨。
回到醉语间，她立刻开始熬汤底。
她🈟⛎🙒将猪筒骨放进开水里和葱姜、料酒一起焯水,然后重新烧开一锅水，下入焯好水的猪筒骨炖煮。
炖了一个时辰后，骨汤呈现微微的乳白色，🜅她在另一口锅里倒油滑锅，油热时下入葱姜蒜、花椒爆出香味,随后加入豆瓣酱和一勺火锅底料，炒出红油之后将所有东西倒进骨汤，再加两杯牛奶使骨汤的颜色更白，用汤勺搅拌均匀，继续炖煮一刻钟。
熬制汤底的🗘🛻空余时间里,于莳做了手打牛肉🜅丸。
首先她仔细去除了牛后腿肉表面的筋膜🆎🎜👸，然后把大块的牛肉片开,置于案板上,🄖♏用铁🐱🃨锤来回捶打。
于莳强身健体了足足一刻钟多,肉才基本成泥,她又在肉🕫泥里翻找,挑出里面的筋膜,接着边打边挑,又打了一盏茶时间。
筋膜挑🞏📋完之后,她在肉泥中加入一小勺盐继续捶打,隔半盏茶时间再加一次🎐🐍盐，又一刻钟后，肉泥发粘，成团状,于莳将其放入大碗中，加黑胡椒、沙茶酱、一点料酒和适量木薯淀粉、冰水，往一个方向搅拌。混匀之后🂄🌔，又开始搅打，直至上劲、用虎口挤压时能顺滑地成团。
于莳备了盆温水，左手虎口挤压出肉丸后，用勺子取下肉丸，置于温水中定型。全部做完，再下入沸水中，待肉丸🍨全部浮起，又等片刻，纯手工的牛肉丸就制备完成。
此时，卢菱正和长工🝛一起，把菜贩一早🆎🎜👸送来的各色蔬菜洗净、切块切片，泡发木耳、香菇等干货。
于莳夹了一颗牛肉丸送到她面前💆🏢：🆉🍲“来尝☌♤尝。”
卢菱张嘴咬下一口，嚼了两下，惊呼：“真好吃！🕚”
于莳含笑问：“口感如何？”
“嗯……怎么说呢，非常弹牙、有嚼劲。”她净了净手，端来一个大碗🞛🔷给于莳盛牛肉丸，肉丸触到碗底时弹起，是肉眼可见的弹力十足。
之后🚐💟📋，于莳🗘🛻又擀了面条🜛，做了些猪肉丸，片了黑鱼肉，让荤菜的选择更为丰富。