这开水是为了清洗年猪和褪毛用的了，这年猪身上虽然不像野猪那般有又粗🚃又硬的鬃毛，但还是遍布着毫毛，🏂🗏必须得拔干净。
吃猪肉的时候👀吃得一嘴猪毛，那就太膈📈😶应了。
这时候，😪🄈杀猪匠又从自己皮围裙的☱🃌兜里掏出了另外一把专门剃毛的刀，就在年猪身上开始来回刮起猪毛来。
那架势一😪🄈看就很专业，几十年的杀猪刀法，很快，木桶里的水面上就飘了一层细密的白绒猪毛。
猪毛清干净后，木桶🅀🃜里的水倒掉，☱🃌又换了一层新水，好好清洗一遍后，才算是完成这一步骤。
之后是开膛破肚了，这过程就有些血腥了，总之，一头三百多斤的大年猪的猪下水都🝈被分离了出来，整只猪也被分🝬成了两扇，被用一个挂钩掉在架起来，靠着院子墙的木梯上。
接下来，就⛐要贺繁老妈和一众农村主妇出马了，把这些猪心猪肝猪肺等内脏还有猪大肠接了过去，用轧井打水反复清洗，待⚑🐪会可以煮一大锅的猪下水汤。
猪下水，指的就是心肝肺还有猪大肠这些东🀢⚉西，因为在古代，这些东西都是没人吃的，全部扔进下水道里，所以被统称为猪下水。
不过现在猪下水⛼☉那🙴可是好东西，尤其是卤煮过后，成为一锅味道香浓的卤煮🚃，那味道别提了，想想都流口水！
除了猪下水之后，剩下的那一个🂍🍞硕大的猪头也是好东西。
猪头肉随便炒炒，就鲜嫩好吃的不行，把猪头放在卤汤里去熬煮烂，下酒是最好的，🝈要是豪爽的，甚至可以抱着猪头啃了。
院子里，杀猪匠还在忙活着，两扇吊挂在梯子上的猪身也被分门别类的给割开了来，什么肩颈肉，五花肉之类的🐖⛝，全都给整理了出来🝭🎚。
角落里也架⛐起了好几口大锅，不少叔伯长辈开始往老村长家搬桌子了。
都是自家吃饭的八仙桌，农村办酒席就📈😶是这样，一般桌子不够的会到左领🝡右舍家去借桌子来招待客人。
“看这架势⛐，今天这是要把这整🂍🍞头年猪都给下锅，做成杀猪宴啊！”