平尾知👗🈻🃟树点了点头，这也正是他所担心的地方🁒。
因为大屏幕上只有郑轲的视频，所以，郑轲的声音🙍也能传达到演播厅里。
郑轲知道时间有限，手上加快了速度👛🉣。竖起厨刀，从尾部往头部摩擦。
“平尾老师，他这么做，是为了什么？”
三沢拓虽然对菜品颇有研究，🜑🁜但是对处理食材上，却并不是特别了解。
“🎸鳗鱼没有鱼鳞，但是在鳗鱼的表面有一层粘.液，如果不除去，在后续的操作中，会极为不方便，而且，也会影响口感。”平尾知树解释说。
处理好了🛆🚄粘液，郑轲的刀尖抵住了鳗鱼的排泄口，刀尖刺入，然后厨刀像是划破了丝绸，以极其顺滑的轨迹，破开了鳗鱼的鱼腩。
“接下来，一手掀起鱼肉，另一只手用厨刀切断与🙍内脏连接的薄膜，然后清理鳗鱼的内脏。”郑轲一边向长田千春解释，另一边手上的厨刀已经切下了鳗鱼的内脏。
“现在就要处理鱼排。因为鳗鱼细长，肉质细腻，所以去鱼排的方法与其他的鱼类不同。”郑轲看了一眼操作台，发现没有找到合适的东西，又往墙上看了一眼，立刻走到墙角处，把🞬🗎钉在墙上的钢钉拔了下来。
“这个时候，要把鳗鱼钉在砧板上。”
郑轲用钉尖抵住鱼眼，用厨刀的🈦🀧刀背，敲打钉帽，将钢钉砸进了砧板上。
现场的观众🔓⛱很少有人用这种方法处理鳗鱼，不少人捂住🀚了嘴巴。
“平🌉☷尾老师，他这是……为什么要用到👨钉子？”池上步惊讶地问道。
“他想要取完整的鱼排。”平尾知树摸着下巴，眉头微皱，但是眼睛却越发明亮🈯起来。
刚刚他👗🈻🃟只是从郑轲的握刀姿势上，判断出🎀郑轲有一定的刀工基础，所以便想看一下郑轲的刀工水平，但却没想到如此之熟练，从除粘.液到取鱼排，所有动作一气呵成，干净利索，没有任何拖泥带水。更让他惊讶的是，郑轲取鱼排的速度有些夸张，就在他在心里不停感叹的时候，鱼排已经取了出来。