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杜清和还在侃侃而谈：“厨师不仅仅是个体力活，还需要天赋。想要做出好吃的菜，需要动脑筋。这么说吧，任何一个调味🛄🙶🎹料、食材的多寡，都会让一道菜的味道变得不一样。所以，这世界上没有完🔡🂈🌴全相同的菜肴，怎么去平衡，这就是厨艺。接下来，你们可能看得很枯燥，因为这个不是美食节目，没有什么高清摄像机，把食物拍得那么好看。但是呢，我做出来的菜，都是很精致的。”
说着，杜清和弄了一道鼎湖上素，这是一道经典粤菜，杜清和也是用⚞💤📲了最经典的烹🙍🉇饪👝手法。
因为🔼🅾鼎湖上素算是“自然养生餐厅”的招牌菜了，所以每天都会浸泡有雪耳、木耳、香菇、冬菇之类的干货。其⚷🕾实这也是一个餐厅的营业技巧，讲究的餐厅，要是没有了泡发的干货，是拒绝上相应菜肴的，这样做就是砸招牌。
很多人说，为什么餐厅酒楼没有
一天休业的？就是🄦⛘🚬因为这样，休业的损失很多餐厅酒楼都耗不起。除了水电租金和人工，就是食材的浪费了。
鼎湖上素的食材很多，但都是素材和菌类。雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、草菇、竹荪、莲子、罐头白菌📿☾🅂、银针、笋花、西蓝花……这些你要是都会弄，泡发都起码要二十四小时，越是泡发得久，这食材就越是入味得快🟇。
说白了，入味得快就好吃，就这么简单。
杜清和一边做，一边说道：“鼎湖上素，是粤省的名菜。🈭明朝时，在端州庆云寺一位老🞠🕟和尚首创的，食材有‘三菇’，不是‘三姑六婆’啊，是北菇、鲜菇、蘑菇，还有‘六耳’，法不传六耳的‘六耳’，其实就是雪耳、黄耳、石耳、木耳、榆耳、桂耳。还有发菜、竹荪、鲜笋、银针、榄仁、白果、莲子、生筋等等。单单是这食材，你品，你细品，这正宗的鼎湖上素，比荤菜都贵！”
直播间又开心了：“哈哈哈，开玩笑吧，素📈菜比荤菜还贵？”
“唉，你是真的不知道啊，古代皇帝吃的素菜，都是用山珍海味熬出来的油做的，你说贵不贵？别的不说，就说明朝的嘉靖皇帝，修道的那位，吃的素菜，一顿就要一百多两银子。一百两银子相当于🔡🂈🌴现在的五万多块钱，你品，你细品。”
“有些素菜，真的比肉菜贵多了。”
“我们川蜀有道菜，叫做‘开水白菜’，是用🖩鸡、猪蹄、排骨、干贝、火腿等食材熬的高汤，再来煮白菜的，你说贵不贵？”
“有些人没见识，愣说骆驼是⚉马背肿。素菜贵的多的是，别的就不说了，蚝皇素鲍鱼吃过没？这⛦可是用白灵菇、杏🛤🞘鲍菇、豆腐等做的，绝对的贵货！”
“贫穷限制了你的想象啊。”